蕎麥含維生素B1、維生素B2、維生素E、膳食纖維、鉀、鈣、磷等,
其中維生素B1、B2含量比白米來得高,身體代謝、修護時不可缺的營養素,
且鉀含量也是白米的4倍,有助於改善水腫,穩定血壓。
因為含有非常豐富的水溶性膳食纖維可以幫助我們控制飯後的血糖主要是因為它膳食纖維發揮的功能再加上它可以跟食物裡面的一些脂肪進行交互作用降低它的吸收 還可以增加我們的飽足感刺激腸胃道的蠕動
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